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イカのさばき方から豆知識などをご紹介します。
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呼子のイカ特集
いかのさばき方
 イカの捌き方

1、まずイカの背に一本切れ込みを入れ、その切れ込みに指を入れ開く と綺麗にイカワタ(内臓)が取れます。

2、次に、イカワタ(内臓)と足を取り分けます。この時に、目と口も取 り除いておくと足の方の調理もしやくなります。

3、最後にイカの皮の剥き方は、まずイカの耳を切り落とし先っぽの方 から下に引っ張ると、簡単に剥くことができます。

もし、皮が残ってしまったり薄皮を剥く時は、フキンやキッチン ペーパーを使うと薄皮も綺麗に剥けます。

 包丁の入れ方

イカの体は、2種類の筋繊維が横方向に並んでいるので、同じイカでも切り方で味も、食感も、違うものになります。
イカの歯ごたえを楽しむ場合は
上身を横に包丁目を入れて、縦に身を切ります。こうするとイカの繊維に沿って切る事になり、歯ごたえを楽しむことができます。

イカの美味さを楽しむ場合は
上身を縦に包丁目を入れ、次に横に包丁を入れて繊維を切るようにすると、身が柔らかくなって食べやすくなり、イカの美味さをより味わう事が出来る。

 
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